Cidrase

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Cidrase
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La quantité d'enzymes pectinolytiques, présente dans le jus de pomme sortant du pressoir, est souvent trop faible pour assurer la gélification des pectines avec le calcium et permettre la formation du "chapeau brun", (mousse brune, épaisse, visqueuse) recouvrant le cidre en surface. Ce "chapeau brun" contient la presque totalité des impuretés, et son élimination par soutirage est indispensable pour obtenir un cidre limpide et de qualité.

Ce flacon de cidrase renferme la quantité d'enzymes (100U / pectine-esterase par ml), nécessaire pour traiter un fût de 220 litres, et obtenir la formation du "chapeau brun" en 48H.

Mode d'emploi: Dissoudre la cidrase dans un seau propre avec un peu de jus de pomme et verser le tout dans le fût A MOITIE REMPLI

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